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河南三得兴机械有限公司
地址：河南省安阳市滑县牛屯镇沙圪当开发区
联系人：许顾 电话：0372-8390234
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中国是面条的主要消费群体,为面条很多研究,生产技术发展方面做出了很大的贡献。研究国内外面产品质量一直是一个重要的话题。
高筋粉与中筋粉的湿面筋含量先增大后降低,低筋粉的湿面筋含量刚开始有缓慢的增大趋势,熟化时间72min后增大趋势比较大,但三种原料粉面团中湿面筋在熟化过程中含量的变化趋势基本是一致的,即:先增大后降低,但整体趋于平稳,含量变化不大。研究熟化过程中的湿面筋含量的变化,表明三种原料粉的变化趋势是一致的。
高筋粉面团中干面筋的含量是最高的,低筋粉面团中干面筋的含量是最低的,而中筋粉面团中干面筋的含量居于两者之间,但三种原料粉面团中干面筋在熟化过程中含量的变化趋势基本是一致的,即:随着熟化时间的延长,三种原料粉在各状态点上的干面筋含量都呈先增大后趋于平稳的变化趋势。表明三种原料粉干面筋含量的变化趋势的一致性。
随着熟化时间的延长,面筋指数测定仪测定的三种原料粉的面筋指数都有增大的趋势,中筋粉一直在增大,但增大的趋势不是很大;高筋粉在熟化36min时增大趋势比较明显,以后趋于平稳;低筋粉在熟化18min时增大趋势比较明显,以后也是趋于平稳。
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