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河南三得兴机械有限公司
地址：河南省安阳市滑县牛屯镇沙圪当开发区
联系人：许顾 电话：0372-8390234
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随着生活条件的改变，人们食物的品种也在不断增加，品种多样化，烘焙食品也受到不少消费者的青睐，本文一起讨论一下面筋指数测定仪 在烘焙食品中的使用。
烘焙面包时，面筋位l留，会产生较大的面包体积和好的面包评价分数。我们利用面筋指数测定仪来测定干面筋的面筋指数与面包烘焙品质。全麦粉面包，添加面筋7号品l体积最小;而膳食纤维而包、添加3号样品的体积最小。面筋值与面包体积呈负相关性(膳食纤维而包)或无相关性(全麦粉面包)。同样，面筋值与总的面包评价分数不呈相关性。全麦粉面包(面筋值超过60%与纤维面包相同)，面筋值与面团发酵时间呈负相关性，即面筋值越高(面筋粘性高)，面团发酵越快。
面筋含量是面粉品质检测的一个重要检测项目，也是面包烘焙里的重要项目，面筋活性通常会改变面包体积，面包心结构和色泽等。不用做烘焙试验，只需通过面筋活性随时间而降低的过程，用面筋指数测定仪即可预测市售干而筋的使用性。
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