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淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，是一种非常丰富的有机化合物，通过直链淀粉测定仪测定玉米和土豆里面的淀粉含量就比较高，淀粉在植物中的分布主要在种子、根、茎这些部位，主要以球状颗粒形式存在，直径范围约为 3～100μm，是植物贮存营养的一种主要形式。
直链淀粉测定仪检测表明普通淀粉中直链淀粉的含量只有 22%～27%，而高直链淀粉中直链淀粉含量一般为 40%～70%。研究发现，直链淀粉含量决定淀粉及其衍生物的分子结构、理化性质及应用价值。直链淀粉含量越高，淀粉颗粒越难糊化，糊化后分子间越易结合、易发生凝沉、抗剪切力强、成膜性能好。
直链淀粉对人体有着重要的作用，所以被广泛用在食品工业中，而且其他很多行业也在广泛使用。在食品中，它可作为一些包装材料和食品添加剂，效果比较明显，虽然如此，但也要适度使用。有一些不可降解的包装材料对环境造成严重的破坏，但是我们所讲到的直链淀粉做成塑料是可以降解的，对解决当前的白色污染现象、保护地球环境具有很深远的意义。此外，在医药业、轻工业、纺织业中都发挥了一定的作用。
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